Miso ist bekannt als fermentierte Sojabohnenpaste, vor allem aus der japanischen Küche. Oft wird Weizen für die Reifung hinzugefügt. Wir verwenden Reismiso von Sojvita, das einen besonders intensiven Geschmack hat und statt Weizen wird Reis mitvergoren. Miso taugt nicht nur für die bekannte Misosuppe, sondern auch wunderbar, um Gemüse zu würzen oder zu marinieren, oder auch für spannende Dressings. In unserer neuen Komposition für Mittwoch also kochen wir eine cremige Thymianpolenta, das Gemüse wird blanchiert und die Karotten über Nacht in die Misomarinade eingelegt, damit’s besonders würzig wird. Das ganz Besondere an diesem Gericht sind allerdings die Shiitake, sie sind bekannt als asiatische Verwandte unserer Champignons. Allerdings sind sie viel intensiver und haben einen gewöhnungsbedürftigen Geruch. Sie werden in der Asiatischen Küche gerne als Geschmacksverstärker und für diverse Brühen eingesetzt. In China und Japan wachsen Shiitake wild, in heimischen Gefilden allerdings werden sie gezüchtet - und jetzt wird’s spannend: unsere Shiitake bekommen wir von den Pilzbrüdern, die in ihrem Keller in der Praterstraße Bio Pilze züchten. Noch frischer und ein noch kürzerer Transportweg ist eigentlich nicht mehr möglich. Wir freuen uns!

Milch oder Sojamilch, Maisgrieß, Karotte, Zitrone, Jungzwiebel, Kohlrabi, Spinat, Jungspinat, Shiitake, Thymian, Pfeffer, Salz, Butter oder Margarine, Miso, Rapsöl, Knoblauch, Rübenzucker, Weißweinessig, Sonnenblumenkerne

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 84 kcal // 352 kJ Fett 4,3 g ges. Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 9,3 g Zucker 2,8 g Eiweiß 1,6 Salz 1,3 g Ballaststoffe 1,6 g

Miso ist bekannt als fermentierte Sojabohnenpaste, vor allem aus der japanischen Küche. Oft wird Weizen für die Reifung hinzugefügt. Wir verwenden Reismiso von Sojvita, das einen besonders intensiven Geschmack hat und statt Weizen wird Reis mitvergoren. Miso taugt nicht nur für die bekannte Misosuppe, sondern auch wunderbar, um Gemüse zu würzen oder zu marinieren, oder auch für spannende Dressings. In unserer neuen Komposition für Mittwoch also kochen wir eine cremige Thymianpolenta, das Gemüse wird blanchiert und die Karotten über Nacht in die Misomarinade eingelegt, damit’s besonders würzig wird. Das ganz Besondere an diesem Gericht sind allerdings die Shiitake, sie sind bekannt als asiatische Verwandte unserer Champignons. Allerdings sind sie viel intensiver und haben einen gewöhnungsbedürftigen Geruch. Sie werden in der Asiatischen Küche gerne als Geschmacksverstärker und für diverse Brühen eingesetzt. In China und Japan wachsen Shiitake wild, in heimischen Gefilden allerdings werden sie gezüchtet - und jetzt wird’s spannend: unsere Shiitake bekommen wir von den Pilzbrüdern, die in ihrem Keller in der Praterstraße Bio Pilze züchten. Noch frischer und ein noch kürzerer Transportweg ist eigentlich nicht mehr möglich. Wir freuen uns!

Milch oder Sojamilch, Maisgrieß, Karotte, Zitrone, Jungzwiebel, Kohlrabi, Spinat, Jungspinat, Shiitake, Thymian, Pfeffer, Salz, Butter oder Margarine, Miso, Rapsöl, Knoblauch, Rübenzucker, Weißweinessig, Sonnenblumenkerne

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 84 kcal // 352 kJ Fett 4,3 g ges. Fettsäuren 0,9 g Kohlenhydrate 9,3 g Zucker 2,8 g Eiweiß 1,6 Salz 1,3 g Ballaststoffe 1,6 g

Auch wenn sich der Frühling noch nicht ganz sicher ist, ob er wirklich schon an der Reihe ist - wir sagen laut JA! und verabschieden uns jetzt endgültig von unserer (heiß geliebten!) Winter Variante. Her mit den frischen Zutaten, in ein paar Wochen haben wir dann auch schon die jungen Roten Rüben dabei, frisch von den Feldern mit grün, einstweilen geben wir uns noch mit den Lagerrüben zufrieden und legen sie selbst ein. Die selbstgemachte Mayo ist mit Preiselbeer, das Laberl abgewandelt, der Käse von der Ziege. Also los, probiert sie aus, die neue Kreation und sagt uns, was ihr davon haltet!

Vollkorn Wachauer // selbstgemachte Mayo aus Sojamilch, Senf, Rapsöl, Salz, Rübenzucker, Zitrone, Orangenzesten, Preiselbeer, Apfelessig // Laibchen aus Kichererbsen, Rote Rübe, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weizenmehl, Stärke // Ziegenkäse oder geschmorter Fenchel, Salat, gegrillte Frühlingszwiebel, eingelegte Rote Rübe, Radieschen, Sojasprossen.

Nährwertangaben pro 100g:

Brennwert 214 kcal // 894 kJ Fett 10 g ges. Fettsäuren 1,6 g Kohlenhydrate 24 g Zucker 2,7 g Eiweiß 7 g Salz 1,2 g Ballaststoffe 2 g

Mediterran lautet die Devise, wenn wir schon in der Stadt weilen, während die Hitze uns vom Meer träumen lässt, dann wenigstens mit passendem Mittagessen dazu. Das Schöne daran ist, dass man die Quiche wunderbar gekühlt genießen kann.

Quicheteig aus Weizenmehl, Butter, Ei, Salz. Fülle aus Ei, Zwiebel, Zucchini, Porree, Paradeiser, Knoblauch, Balsamico, Parmesan, Mozzarella, Vollmilch, Schlagobers, Salz, Pfeffer, Kräuter, Olivenöl, Rapsöl. Blattsalat, Karotten und Radieschen mit Balsamicodressing.

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert 159 kcal // 664 kJ Fett 11 g ges. Fettsäuren 4,8 g Kohlenhydrate 8,8 g Zucker 2 g Eiweiß 5 g Salz 0,29 g Ballaststoffe 0,5 g

Als Vorspeise, als Beilage, als Draufgabe, als gute Unterhaltung...

Grüner Salat der Saison, Karotten, Radieschen nach Verfügbarkeit, Rapsöl, Olivenöl, Balsamico, Senf, Rosmarin, Salz, Pfeffer.

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert 101 kcal 421 kJ Fett 9,7 g ges. Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 2 g Zucker 1,9 g Eiweiß 1 g Salz 0,06 g Ballaststoffe 1,3 g

Meister Wenzl wirkt auf den ersten Blick etwas verstaubt, aber unter der dünnen Mehlschicht verbirgt sich seine dunkelblonde Krume, die einem bei jedem Bissen saftig-vollmundige Kindheit schmecken lässt. Köstlich mostig ist er, der alte Herr, und gleichzeitig frisch grünerdig mit einem Hauch Milchsäure, die ihn unverkennbar zu unserem Meister Wenzl macht.

Bio Roggenmehl, Bio Weizenmehl, Bio Roggenvollkorn- Natursauerteig (Bio Roggenvollkornmehl, Weinviertler Quellwasser), Bio Roggenvollkornmehl, Bio Roggenvollkornschrot, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Bio Kümmel, Bio Fenchel

Ulrich Urkorn ist ein kerniger Typ. Seine Devise? Vollkorn schmeckt gut. Urkorn ur gut. Ganz gleich, ob er sich von seiner süßen Seite, die nach Waldstaudenroggen- und Einkornmalzkorn schmeckt, zeigt, oder eher würzig mit Bio Kümmel und Bio Fenchel auf dem Gaumen tanzt: Unvergleichlich urig ist er immer, der Ulrich Urkorn.

Bio Einkornvollkornmehl, Bio Waldstaudenroggennatursauerteig (Bio Waldstaudenroggenmehl, Weinviertler Quellwasser), Bio Emmervollkornmehl, Bio Buchweizenmehl, Bio Buchweizensterne, Bio Waldstaudenroggenmalzkorn, Bio Einkornmalzkorn, Bio Leinsamen, Bio Sonnenblumenkerne, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Bio Kümmel, Bio Fenchel

Besonders lang (24 bis 38 Stunden) ruht sich der Teig für unseren Weinbergspitz aus, bevor er von Hand ausgewogen, aufgearbeitet und zu einer Wurzel geformt wird. Nachdem er direkt auf Stein gebacken wurde, wird er entweder mit Sesam, Sesam-Leinsamen-Sonnenblumen oder gar nicht bestreut.

Bio Weizenmehl, Bio Weizennatursauerteig (Bio Weizenmehl, Wasser), Bio Emmervollkornmehl, Bio Buchweizenmehl, Bio Walstauderoggenmalzkorn, Bio Einkornmalzkorn, Bio Leinsamen, Bio Sonnenblumenkerne, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Germ, Bio Fenchel, Bio Kümmel