Das Strudeln ist der Köche Lust… oder so, jedenfalls ist Strudel einschlagen eine wahrlich befriedigende Handarbeit und vor allem auch schön anzusehen, die symmetrisch angeordneten Teigplatten, die dann mit Strudelfülle belegt und systematisch eingeschlagen werden - unten, oben, links, rechts, umdrehen…

Blätterteig, Hirse, Zwiebel, Karotte, Porree, Paradeiser, Blattspinat, Champignons, Weißwein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl, Rapsöl, frische Kräuter, Sauerrahm oder Sojajoghurt, Zitrone

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 107 kcal // 450 kJ. Fett 5,9 g ges. Fettsäuren 2,7 g Kohlenhydrate 10 g Zucker 4 g Eiweiß 2,5 g Salz 0,53 g Ballaststoffe 1,9

Ein neuer Auflauf, eine neue große Liebe! Das Ursprungsrezept für die Parmigiana alle Melanzane reklamieren mehrere italienische Regionen für sich - Emilia Romagna, Kampanien und Sizilien - man ist sich auch nicht wirklich einig, ob das Gericht nun Parmigiana alle Melanzane oder Melanzane alle Parmigiana heißt. Natürlich gibt es auch diverse Zubereitungsarten. Einig sind sich aber alle in der Zutat Melanzani und darin, dass diese wirklich viel Olivenöl verträgt… Der Name stammt allerdings nicht, wie man erwarten könnte, vom Parmesan, nein nein! Ursprünglich hieß der Auflauf “Parmiciana” - vom sizilianischen Begriff für die Lamellen einer Jalousie, weil sie an die Schichtung erinnern. Na gut, also wir haben Melanzani, Tomaten und Basilikum und wir schichten sie. Es ist Sommer und wir wollen ohnehin eher ein leichtes Mittagessen - aber wo bleibt da die Sättigungsbeilage? - fragt unsere Liza. Nur vom Öl allein hat man auch keine Ausgewogenheit… Wir haben daher entschieden, ein bisschen Polenta dazuzugeben, auch für bessere Stabilität. Mozzarella und Parmesan und fertig ist der Sommertraum.

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Olivenöl, Rosmarin, Maisgrieß (Polenta), Zucchini, Basilikum, Melanzani, Mozarella oder vegane Bechamel, Parmesan oder Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 113 kcal // 472 kJ Fett 8,7 g ges. Fettsäuren 2,8 g Kohlenhydrate 4,8 g Zucker 2,6 g Eiweiß 3,5 g Salz 1,5 g Ballaststoffe 1 g

Das Strudeln ist der Köche Lust… oder so, jedenfalls ist Strudel einschlagen eine wahrlich befriedigende Handarbeit und vor allem auch schön anzusehen, die symmetrisch angeordneten Teigplatten, die dann mit Strudelfülle belegt und systematisch eingeschlagen werden - unten, oben, links, rechts, umdrehen…

Blätterteig, Hirse, Zwiebel, Karotte, Porree, Paradeiser, Blattspinat, Champignons, Weißwein, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl, Rapsöl, frische Kräuter, Sauerrahm oder Sojajoghurt, Zitrone

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 107 kcal // 450 kJ. Fett 5,9 g ges. Fettsäuren 2,7 g Kohlenhydrate 10 g Zucker 4 g Eiweiß 2,5 g Salz 0,53 g Ballaststoffe 1,9

Ein neuer Auflauf, eine neue große Liebe! Das Ursprungsrezept für die Parmigiana alle Melanzane reklamieren mehrere italienische Regionen für sich - Emilia Romagna, Kampanien und Sizilien - man ist sich auch nicht wirklich einig, ob das Gericht nun Parmigiana alle Melanzane oder Melanzane alle Parmigiana heißt. Natürlich gibt es auch diverse Zubereitungsarten. Einig sind sich aber alle in der Zutat Melanzani und darin, dass diese wirklich viel Olivenöl verträgt… Der Name stammt allerdings nicht, wie man erwarten könnte, vom Parmesan, nein nein! Ursprünglich hieß der Auflauf “Parmiciana” - vom sizilianischen Begriff für die Lamellen einer Jalousie, weil sie an die Schichtung erinnern. Na gut, also wir haben Melanzani, Tomaten und Basilikum und wir schichten sie. Es ist Sommer und wir wollen ohnehin eher ein leichtes Mittagessen - aber wo bleibt da die Sättigungsbeilage? - fragt unsere Liza. Nur vom Öl allein hat man auch keine Ausgewogenheit… Wir haben daher entschieden, ein bisschen Polenta dazuzugeben, auch für bessere Stabilität. Mozzarella und Parmesan und fertig ist der Sommertraum.

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Olivenöl, Rosmarin, Maisgrieß (Polenta), Zucchini, Basilikum, Melanzani, Mozzarella oder vegane Bechamel, Parmesan oder Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert: 113 kcal // 472 kJ Fett 8,7 g ges. Fettsäuren 2,8 g Kohlenhydrate 4,8 g Zucker 2,6 g Eiweiß 3,5 g Salz 1,5 g Ballaststoffe 1 g

Hallo Juli, hallo Sommer, hallo neuer Burger! Wir heißen sie herzlich Willkommen, die Neuauflage unseres Sommer Burgers. Es hat viel Zeit und Proben gebraucht, bis das Bauwerk zu der sommerlichen Gaumenfreude geworden ist, die wir uns vorgestellt haben. Ein neues Burger Weckerl und, damit's nicht zu deftig wird, haben wir uns kurzfristig vom Kichererbsenlaibchen verabschiedet und uns für die Riesenschwammerl entschieden, die nun als Laibchen fungieren. Kräftig mariniert und mit einer Tomatenscheibe in der Mitte werden die gegrillt und bilden die Goldene Mitte des Burgers. Die hausgemachte Mayo wird sehr zitronig abgeschmeckt und gemeinsam mit eingelegten Zwieberln, Feta, Rucola und einem knackfrischen Karotten-Oregano Salat zaubern wir Sommer auf den Teller!

Öfferl Sauerteig Weckerl, Portobello Pilz, Paradeiser, Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer. Mayo aus Sojamilch, Rapsöl, Dijonsenf, Apfelessig, Zitrone, Salz. Rote Zwiebel, Senfkörner, Apfelessig. Karotte, Oregano, Olivenöl, Sesam. Feta (oder marinierter Tofu), Rucola.

Nährwertangaben pro 100 g

Brennwert 272 kcal // 1140 kJ. Fett 28 g ges. Fettsäuren 3,8 g Kohlenhydrate 5 g Zucker 4,4 g Eiweiß 2,9 g Salz 7 g Ballaststoffe 1,4 g

Endlich sind sie zu haben, unsere hausgemachten Falafel mit Hummus als Snackportion! Für die Frische gibt's ein paar handgeschnittene feine Gemüsesticks dazu.

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter, Gewürze, Weizenmehl, Stärke, Tahin, Salz, Cayennepfeffer, Backpulver, Zitronensaft. / Saisongemüse.

Es gibt was Neues! Flammkuchen nennt sich unser neuer Liebling, für den Saisonauftakt ganz klassisch mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. In gewohnter Manier natürlich mitsamt gemischtem Salat und unserem Balsamico Dressing. Ein kleiner Lunch, was Feines für Zwischendurch oder was Schnelles vor dem Nachhausegehen...

Blätterteig, Mozzarella, Paradeiser, Sauerrahm, Rosmarin, Salz, Pfeffer. Gemischter Salat mit Karotten und Radieschen, Balsamicodressing.

Nährwerte pro 100g: Brennwert 237 kcal 990 kJ Fett 18 g ges. Fettsäuren 5,9 g Kohlenhydrate 12 g Zucker 2 g Eiweiß 5,5 g Salz 2 g Ballaststoffe 0,7 g.

Meister Wenzl wirkt auf den ersten Blick etwas verstaubt, aber unter der dünnen Mehlschicht verbirgt sich seine dunkelblonde Krume, die einem bei jedem Bissen saftig-vollmundige Kindheit schmecken lässt. Köstlich mostig ist er, der alte Herr, und gleichzeitig frisch grünerdig mit einem Hauch Milchsäure, die ihn unverkennbar zu unserem Meister Wenzl macht.

Bio Roggenmehl, Bio Weizenmehl, Bio Roggenvollkorn- Natursauerteig (Bio Roggenvollkornmehl, Weinviertler Quellwasser), Bio Roggenvollkornmehl, Bio Roggenvollkornschrot, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Bio Kümmel, Bio Fenchel

Ulrich Urkorn ist ein kerniger Typ. Seine Devise? Vollkorn schmeckt gut. Urkorn ur gut. Ganz gleich, ob er sich von seiner süßen Seite, die nach Waldstaudenroggen- und Einkornmalzkorn schmeckt, zeigt, oder eher würzig mit Bio Kümmel und Bio Fenchel auf dem Gaumen tanzt: Unvergleichlich urig ist er immer, der Ulrich Urkorn.

Bio Einkornvollkornmehl, Bio Waldstaudenroggennatursauerteig (Bio Waldstaudenroggenmehl, Weinviertler Quellwasser), Bio Emmervollkornmehl, Bio Buchweizenmehl, Bio Buchweizensterne, Bio Waldstaudenroggenmalzkorn, Bio Einkornmalzkorn, Bio Leinsamen, Bio Sonnenblumenkerne, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Bio Kümmel, Bio Fenchel

Besonders lang (24 bis 38 Stunden) ruht sich der Teig für unseren Weinbergspitz aus, bevor er von Hand ausgewogen, aufgearbeitet und zu einer Wurzel geformt wird. Nachdem er direkt auf Stein gebacken wurde, wird er entweder mit Sesam, Sesam-Leinsamen-Sonnenblumen oder gar nicht bestreut.

Bio Weizenmehl, Bio Weizennatursauerteig (Bio Weizenmehl, Wasser), Bio Emmervollkornmehl, Bio Buchweizenmehl, Bio Walstauderoggenmalzkorn, Bio Einkornmalzkorn, Bio Leinsamen, Bio Sonnenblumenkerne, Weinviertler Quellwasser, Meersalz, Germ, Bio Fenchel, Bio Kümmel