Bio Topinambur

Wir kennen ihn unter so vielen Namen, mancherorts stempelt man ihn einfach als Erdapfel ab, aber auch Ross-Erdapfel, weil er gern an Pferde verfüttert wird. Dann kennt man ihn aber auch als Jerusalem-Artischocke oder Knollensonnenblume - wegen der schönen Blüten der bis zu drei Meter hoch wachsenden Pflanze. Jedenfalls ist diese Knolle mit der Yacon verwandt, riecht süßlich-frisch, erinnert ein bisschen an Sprossen in der Nase. Aufgrund des hohen Inulingehalts gilt sie besonders bei Diabetes-Patient:innen als beliebt, denn der süßliche Inhaltsstoff gilt als Zucker-Ersatz. Topinambur-Erstlingen sei der vorsichtige Verzehr empfohlen, denn die Knolle ist schwer verdaulich, man muss sich erst mal an sie gewöhnen, dann kann man nicht mehr genug davon bekommen.