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Bio Apfelhof Stögermayr, Wolfsegg, Oberösterreich
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Sortenvielfalt
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Die Rita ist ja Freundin von eher experimentellen und ausgefallenen Geschmacksrichtungen. Alles, was von anderen vielleicht als ein bisserl komisch bezeichnet wird, findet bei ihr großen Anklang. Aber bei den Apfelsäften, die auf unseren Buffets immer am meisten Zuspruch bekommen, ist sich Rita mit den anderen einig: der naturtrübe Topaz-Apfelsaft der Stögermayrs ist wirklich außergewöhnlich und in allen Lebenlagen angenehm zu trinken.
Den Opal Apfel kannte Rita bislang eher als Apfelstrudel-Apfel. Mit Noten von Ananas und Banane ist er recht süßlich und mutet exotisch an. Zum Saft gepresst ist er aber eine geschmackliche Erleuchtung, erinnert ein bisschen an Birne und man wünscht sich, dass die Flasche niemals leer wird. Crimson Crisp und Allegro sind zwei weitere Sorten, die bei den Stögermayrs gedeihen.
Die November Birne und die früher reife Carmen werden für unseren Birnensaft gepresst.
Außerdem werden Erdbeeren (Sorten Darselect und Allegro) angebaut, die wir im Jahr 2024 erstmals verarbeiten werden, ebenso wie Pfirsiche, Trauben und Zwetschken, auf die wir uns schon sehr freuen.
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Was uns verbindet
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Runde Sachen
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Wenn Rita über unsere Arbeit erzählt, geht das eine in das andere über. Es war uns von Beginn an wichtig, ein rundes Gesamtkonzept zu haben, bei dem alle Gründe unseres Tuns nachvollziehbar, die Arbeitsweisen und alle Abläufe so nachhaltig wie möglich gestaltet werden.
Ritas (kleiner oder größerer) Traum ist eine Kreislaufwirtschaft: unser Betrieb quasi als abgeschlossenes und sich selbst erhaltendes System zu denken und danach zu wirtschaften. Dazu gehören zum Beispiel auch der eigene Anbau der Rohstoffe, eine Kompostierung der in der Küche entstehenden Bio Abfälle, eine Energiegewinnung daraus und auch Wärmerückgewinnung der in der Küche entstehenden Hitze. Das ist ein wirklich großes Unterfangen.
Vorbilder hierfür sind Partner wir die Stögermayrs, die auf ihrem Biohof mit dem Zusammenleben von Mensch, Tier und Pflanzen die Möglichkeit einer Landwirtschaft im Kreislauf schaffen. So sind zum Beispiel die Hühner am Hof nicht nur verantwortlich für's Eier legen, sondern sie kümmern sich im Obstgarten praktischerweise um die natürliche Regulierung der Insekten.
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